Влияние сушёной капусты на здоровье человека

Как высушить капусту на зиму в домашних условиях

Капуста — очень полезный и очень доступный овощ. Капусту многие выращивают на своих огородах и дачах. Часто возникает вопрос, как можно сохранить капусту для того, чтобы подольше можно было использовать её для приготовления блюд. Одним из способов сохранения овощей является сушка.

Сушёную капусту, вместе с остальными сушёными овощами, также очень выгодно брать с собой в походы. Сушёные овощи занимают мало места, лёгкие и компактные. Из таких овощей очень легко сварить в походе суп или борщ.

Для сушки выбирайте плотные, белые, зрелые кочаны. Нарежьте капусту небольшими полосками. Практика показала, что лучший результат по цвету и сохранности готового продукта получают, если капусту перед сушкой пробланшировать на протяжении 2 минут и быстро охладить в холодной воде.

Польза или вред

Сушёная капуста будет нести больше пользы, чем свежая, которая пролежит несколько месяцев в холодильнике дома или на продуктовом складе где-то в городе.

При сушке на низких температурах (в специальной сушилке обычно всего около 50 градусов) сохраняются все витамины и микроэлементы, которые так легко исчезают во время длительного хранения в свежем виде.

Столько же пользы остаётся в замороженном виде, но не у всех есть большая морозилка, которая позволит вместить все запасы.

Кроме пользы для здоровья, имеются плюсы и для семейного бюджета. Сушить капусту следует тогда, когда у неё сезон уборки, и цены на овощ будут самыми низкими в году:

• Белокочанная – с сентября по ноябрь;
• Брокколи – с октября по май;
• Цветная – с октября по декабрь;
• Кольраби – с июня по октябрь;
• Брюссельская – с октября по март, и в Россию обычно всегда импортируется из Европы (о том, как хранить брюссельскую капусту узнайте тут).

Калорийность и энергетическая польза сушеной капусты представлена в таблице:

Калорийность сушёной капусты примерно в 10 раз выше, чем в свежем виде. Начинающей хозяйке стоит наловчиться, чтобы не добавлять в блюдо слишком много высушенного овоща, иначе калорийность готового продукта может сильно подскочить. При этом не стоит забывать, какие виды капусты более калорийны, а какие менее.

Стоит отметить, что наиболее калорийные виды имеют и самую высокую концентрацию витаминов, макро- и микроэлементов. Так что избегать их совсем не стоит.

Как подготовить к сушке разные виды капусты

Сушить капусту можно целиком или в измельченном виде

Все виды капусты нужно предварительно бланшировать. Затем дать полностью просохнуть от воды. Листы застелить чистой натуральной тканью или бумагой. После выложить овощи в один слой. Газеты использовать нельзя.

История

Первооткрывателями капусты являются древние римляне. Они выращивали несколько видов культуры:

• «Гладкую». Овощ имел большие размеры, крупный стебель и широкие листья;
• «Курчавую». Капуста отличалась не только внешне, но и вкусовыми качествами;
• «Нежную». С выраженными лекарственными свойствами.

В IX-XI веках греко-римские колонисты привезли овощ к побережью Крыма и Причерноморья. Здесь капуста получила своё название и распространилась по всей Руси. Вероятно, что средиземноморские жители поделились со славянами и рецептами приготовления овоща.

Можно ли сушить капусту

На разные виды капусты сушка оказывает разное действие. Ниже разберем их подробно.

Белокочанную

Препятствий для сушки белокочанной и краснокочанной капусты нет. Для человека 100 г сублимированной (то есть сушеной) белокочанной капусты эквивалентны употреблению в пищу 1 кг свежей.

Краснокочанная по количеству витамина C и каротина превосходит белые сорта, поэтому и пользы приносит значительно больше. Сушеный овощ можно есть отдельно или использовать как ингредиент в приготовлении блюд.

Морскую

С биологической точки зрения, морская капуста, она же водоросль ламинария, – не родственник огородной капусты любого вида. Тем не менее, для нее сушка подходит.

Сушеная морская капуста с соусом кимчи или любыми другими пряностями – это одно из традиционных блюд японской и корейской кухни. Сушеная пряная ламинария под маркой 緑 – «Midori» (в переводе с японского – «светло-зеленый, цвет первой весенней зелени») – один из популярных товаров в российских магазинах, отличная закуска перед основными блюдами.

Польза сушёной капусты для организма

Сушёный продукт практически не провоцирует появления аллергических реакций, хорошо усваивается и отлично подходит для приготовления диетических блюд.

• Такой овощ реально помогает при лечении:
• сердечно-сосудистых заболеваний;
• сахарного диабета;
• геморроя;
• желудочной язвы;
• печёночных заболеваний;
• запоров;
• ожирения;
• атеросклероза;
• подагры;
• желчнокаменной болезни.

Наличие в составе продукта тартоновой кислоты позволяет заметно затормозить процесс преобразования углеводов в жировые отложения. Присутствие фолиевой кислоты стимулирует процессы регенерации клеток, повышает их насыщенность кислородом, что приводит к заметному улучшению состояния кожного покрова и волос. Кроме того, для женщин актуальна способность продукта нормализовать месячные циклы и оптимизировать половое созревание девушек.

Повышенная склонность желудочно-кишечного тракта младенцев к газообразованию требует воздерживаться от употребления ими этого овоща до полуторагодовалого возраста. Но затем капуста становится непременным ингредиентом многих детских блюд. Круглогодичная доступность сушёной капусты, обилие в ней полезных веществ, хорошая её усвояемость организмом ребёнка, приятный вкус делают её востребованным продуктом для детского питания.

Столь же ценен описываемый продукт и для людей пожилого возраста, которые часто страдают от всевозможных воспалительных процессов, нарушений обмена веществ и запоров. Постоянное присутствие в их меню рассматриваемого овоща укрепляет иммунную систему и избавляет организм от плохого холестерина, улучшая деятельность кровеносной системы.

Знаете ли вы? На протяжении суток капустный кочан поглощает и испаряет столько влаги, сколько выпивает воды за аналогичный период лошадь.

Какую капусту выбрать для сушки

Для приготовления полезного полуфабриката следует выбирать ту капусту, которую больше всего предпочитают в вашей семье. Заготовку можно будет в дальнейшем использовать для первых и вторых блюд, различных начинок и гарниров. Самые распространенные для сушки сорта:

• Белокочанная. В высушенном виде сохраняет до 97% ценных веществ. Лучше всего заготавливать поздний урожай. Кочаны должны быть плотными, белыми и полностью созревшими.
• Савойская. В изобилии культивируется в европейских странах. Содержит в 2 раза больше витаминов и минералов, чем белокочанный сорт. Подходит для жарки, приготовления супов, салатов и начинок.
• Брюссельская. Кочаны капусты имеют диаметр до 5 см и плотную текстуру. Вкус сладковатый, своеобразный. В составе присутствует большое количество белка, поэтому бульон из брюссельской капусты не уступает куриному.
• Цветная. Легко усваивается организмом и содержит оптимальный набор питательных компонентов. В сушеном виде капусту можно использоваться для приготовления диетических блюд.
• Брокколи. Качественная брокколи обладает ярким и насыщенным зелёным цветом, а соцветия плотно прилегают друг к другу.

Непригодной для сушения является капуста с поврежденными или перемороженными листьям. Запах должен отсутствовать или быть свежим, характерным. В целях экономии сушить овощи следует в период сезона. С сентября по ноябрь самые низкие цены на белокочанную капусту, с октября по март — на брюссельскую, а с октября по декабрь — на цветную. Покупать рекомендуется только дозревшие овощи. Они лучше хранится, имеют насыщенный вкус.

Как проверить готовность

Высушенная капуста обладает следующими свойствами:

• бледнеет из-за расщепления фермента – особенно это заметно у краснокочанных сортов;
• на ощупь становится умеренно сухой, но упругой – если капуста рассыпается в пыль – она пересушена и потеряла полезные свойства.

Возможные противопоказания и вред сушёной капусты

• Ограничения, которые связаны с употреблением белокочанной капусты в свежем виде, вызваны её способностью:
• провоцировать сильное вздутие живота;
• приносить тяжесть в желудке и тошноту;
• усугублять проблемы с щитовидной железой;
• обострять течение болезни при энтерите, колите, гастрите с повышенной кислотностью, воспалении двенадцатиперстной кишки.

Сублимированный продукт, употребляемый практически всегда в термически обработанном виде, подобных противопоказаний не имеет и способен в разумных пределах употребляться почти всегда и всеми, за исключением редких случаев, связанных с индивидуальной непереносимостью продукта.

Хранение и использование сушеной капусты

Самой лучшей тарой станут полотняные мешочки из хлопчатобумажной ткани. Также подойдут стеклянные банки и пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Каждые пару месяцев нужно на время приоткрывать, чтобы емкости вентилировались. Иначе появится плесень. Такая проблема часто возникает с недосушенной капустой.

Хранить сушеную капусту лучше всего в стеклянной таре или хб мешочках

Такой вариант хранения незаменим для туристов. Легкие наборы сушеных овощей поместятся даже в небольшой рюкзак. Используются они, как и свежие овощи для приготовления супов, рагу, щей. Перед использованием нужно на время замочить в воде.

Работающие женщины могут взять сушеную капусту себе на вооружение. За считанные минуты она превратится в наполнитель для первых блюд или вкусную начинку.

Популярные способы длительного хранения капусты

Капуста является ценным овощем. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов, необходимых микроэлементов, клетчатки это растение стало уникальным диетическим продуктом. Существует много различных вкусных блюд, основным ингредиентом которых является капуста. Из-за того, что этот овощ не требует особого ухода в выращивании, обладает хорошей урожайностью, долго хранится и имеет доступную стоимость, капуста стала популярным пищевым продуктом.

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в народной медицине, как эффективное лекарственное средство от многих недугов. Как хранить капусту должна знать каждая уважающая себя хозяйка, чтобы всегда был под рукой этот кладезь полезных веществ.

Рецепты

Существует несколько рецептов позволяющих использовать сушеную капусту в пищу.

Для приготовления чипсов из капусты кейл следует выполнить такие действия:

• Тщательно помыть листья овоща и дать им высохнуть;
• Капуста помещается в глубокую емкость и к ней добавляется небольшое количество соли и растительного масла;
• После этого можно отправить капусту сушиться в духовку на полчаса при температуре 150 градусов.

Для приготовления чипсов из цветной капусты необходимо выполнить немного другие действия:

• Цветная капуста подготавливается таким же образом, как и для процесса сушки;
• После просыхания овоща его нужно нарезать тонкими полоскам, толщиной от 3 до 5 мм;
• Растение помещается в глубокую ёмкость и соединяется с солью и растительным маслом, рекомендуется также добавить красный перец и приправу карри;
• Всё тщательным образом перемешивается, а затем выкладывается на противень;
• Устанавливается температура 150 градусов, время сушки составляет 40–60 минут.

Блюда с сушеной капустой

Польза сушеной капусты открывает новые возможности в кулинарии. Ингредиент можно использовать для приготовления повседневных и праздничных блюд, выпечки и закусок. Заготовка также пригодится для начинки пирогов, котлет, заправки каш и соусов.

Отзывы

Вот что пишут о сушеной капусте опытные огородники и хозяйки.

Анна, г. Березов: «Я попробовала сушить капусту. Много труда, но эффект мизерный. Проще, как обычно, закладывать кочаны на хранение – тогда, по крайней мере, получаешь привычную капусту, а не сушку, с которой неизвестно что делать».

Игорь, г. Тула: «Сушил капусту. Хранить удобнее, чем свежие кочаны – тем более, что цветная и брокколи вообще не хранятся свежими. Удобно, но надо потом использовать другие рецепты – в частности, добавлять больше воды. Но все равно – до весны ели вкусные блюда из капусты».

Гульнара, г. Кисловодск: «Попробовали засушить капусту на зиму. Пожалуй, лучше б мы ее заморозили. Хранить удобнее, но трудоемкость в разы больше – хотя отхода вообще никакого, потому что тщательно все перебрали перед заготовкой. В супе разницы нет, а тушить или жарить мы не пробовали».