Как сушить базилик, полезные свойства и применение в домашних условиях

Можно ли сушить базилик

Использовать свежие травы круглогодично — задача сложная, приобретать их зимой не всегда возможно. В этом случае решение проблемы — приготовление сушеных трав в домашних условиях. Сушат базилик несколькими способами. В процессе учитывают, что растение не должно подвергаться воздействию прямых солнечных лучей — в таком случае оно потеряет весь запас витамина С.

Базилик нельзя употреблять людям с ишемической болезнью сердца, тромбофлебитом, гипертонической болезнью, перенесшим инфаркт миокарда.

Рецепты с сушеным базиликом

В Италии эту пряность добавляют практически во все блюда. В промышленности ароматизируют колбасы, соусы, выпечку; в домашних условиях вводят в котлеты, жаркое из мяса и птицы. Вкус гармонично сочетается с другими специями — кориандром розмарином петрушкой, эстрагоном. Перенестись в Средиземноморье можно из любого региона России. Даже если реган не вырастили на собственном участке, его можно приобрести в магазине.

Пряность добавляют в первое, второе, закуски. Но нужно придерживаться рекомендации рецептов. При злоупотреблении сочетании вкусов нарушается.

Тыквенный крем суп

Чтобы приготовить блюдо, нужно подготовить продуктовый набор:

половину сладкой мускатной тыквы;
3 шт. морковь;
1 шт. сладкий перец;
3 куриных филе;
250 мл сливок;
4 ст.л. оливковое масло;
4 куска белого хлеба;
0,5 ч.л. сушеный базилик;
молотый сушеный чеснок и соль — по вкусу.

В глубокой сковороде обжаривают на оливковом масле кусочки филе до золотистой корочки, вливают 1/3 сливок, а когда жидкость выпарится, посыпают базиликом. Пока готовится, режут тыкву кубиками, а морковь — палочками. К готовому филе добавляют овощи, заливают водой, чтобы она закрывала поверхность, тушат до мягкости. Добавляют воду, чтобы получить нужную консистенцию, вливают сливки, подсаливают, взбивают погружным блендером.

Гренки жарят отдельно — куски хлеба выкладывают на сковороду, смазанную оливковым маслом, посыпают молотым чесноком. Подают в тарелках — на суп выкладывают гренки, на каждую порцию по одной.

Тефтели

Это очень простое и знакомое блюдо, благодаря приправе получившее новый вкус. Чтобы его приготовить, нужны:

хлеб — 0,5 буханки;
фарш говяжий —250 г;
фарш свиной — 200 г;
твердый сыр — 60 г;
молоко — 0,5 стакана;
базилик сушеный — 1,5 ст.л.;
петрушка сухая — 0,5 ст.л.;
чесночный порошок — 0,5 ч.л.;
черный перец и соль — по вкусу

Замачивают хлеб в молоке (не хватит, добавляют). Смешивают 2 вида фарша, приправы, отжатый хлеб, тертый сыр, формируют тефтели. Раскладывают на противне, запекают при 200°С до румяной поверхности. До готовности тушат в сотейнике, долив воды.

Преимущества и недостатки такого способа заготовки

Весомое преимущество этого способа в том, что правильно засушенное растение сохраняет богатый химический состав:

витамины А, С, К, Е;
марганец;
железо;
цинк;
медь;
фосфор;
селен;
гликозиды и сапонины;
эфирные масла;
дубильные вещества;
фитонциды и сахара.

Полезные свойства сушеного базилика:

восполнение недостающих витаминов во время диет — строгие диеты приводят к дефициту полезных веществ, а свежий или сушеный базилик восполняет их нехватку;
очищение организма — растение способствует выведению токсинов из организма;
антисептические и противовоспалительные свойства — растение облегчает гриппозное состояние, улучшает работу ЖКТ, успокаивает зубную боль и снимает воспаление гортани и половых органов.
сушеная зелень стимулирует работу мозга и успокаивает нервную систему.

Недостатки сушки носят технический характер:

понадобится специальное оборудование — микроволновка, электросушилка и т.д.;
придется позаботиться о месте, где будет храниться зелень перед сушкой — там должно быть сухо, темно и обеспечено проветривание.

Применение в лечебных и косметических целях

Широкое применение сушеный базилик получил не только в кулинарии; его ежедневное употребление помогает справиться с различными недугами; использование косметических средств, содержащих эта трава в своем составе, способно замедлить процессы старения.

Эта специя применяется в медицине для лечения коклюша, затяжного бронхита, неврозов, невралгии, мигрени, воспалений мочевого пузыря и почек. Он ускоряет регенерацию клеток, а также замедляет процессы старения. Сухой базилик используют для приготовления настоя, который возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Неоценима польза растения для женщин в период лактации. Оно увеличивает выработку молока и усиливает его защитные свойства.

Специю применяют при ухудшении зрения, переломах костей и бронхиальной астме. Есть положительные результаты использования травы в комплексной терапии при лечении рака. Чем полезен базилик в борьбе с этим тяжелым заболеванием? Безусловно, он не является панацеей, однако способен замедлить образование канцерогенов в клетках.

Базилик содержит клетчатку, витамины и микроэлементы. Растение богато железом, цинком, калием, магнием, марганцем, фосфором, селеном, кальцием. Находящаяся в его составе фолиевая кислота способствует нормализации выработки гормонов у женщин.

Употребление сухой пряности в пищу препятствует образованию тромбов, помогает справиться с головной болью, снимает нервное напряжение, повышает уровень гемоглобина в крови. В зимнее время он способствует укреплению иммунитета. Эти полезные свойства растения обусловлены содержанием в его составе фитонцидов и растительных жиров.

Выбор и подготовка базилика для сушки

В качестве сырья используют листья, исключая палочки, так как они грубоватые, либо цветки — зависит от вкусовых предпочтений готовящего.

Собранное сырье перебирают, промывают проточной водой. Для сушки не используют мокрые травы, поэтому базилик стряхивают, а после раскладывают на полотенце или бумаге в один слой. В таком виде растения оставляют в сухом и темном месте, пока вся влага не испарится.

Нельзя сушить базилик на газете, так как типографская краска ядовита и впитывается растением.

Когда его собирать для сушки на зиму

Базилик срезают в течение лета перед началом или во время его цветения. В этот момент в цветке находится наибольшее количество микроэлементов (цинк, медь, марганец, натрий) и ароматических веществ, а стебельки еще не огрубели.

Урожай собирают дважды — в июле и в конце сентября. Лучше срывать листья сухим солнечным утром — в это время они достаточно подсушены.

Циркуляция воздуха, тень и тепло — важнейшие условия для правильной сушки.

Способы сушки базилика

Если нет специальных приборов, выбирают один из естественных способов сушки.

Пучками

Для сушки пучками срезают молоденькие веточки, на которых по 8–12 листьев. Стебельки промывают водой, сушат и связывают в пучки не более чем по 7 шт. — так растения быстрее просушатся.

Готовые пучки вывешивают на веревке на расстоянии 15–20 см друг от друга в сухом, затемненном и хорошо проветриваемом месте. Для этой цели подойдут сарай, чердак, балкон. Спустя 2–3 недели базилик будет готов.

Листами

Для этого метода понадобятся свежесрезанные листья базилика. Алгоритм действий:

Листья помыть, высушить.
Застелить противень бумагой (вместо него можно использовать оконные сетки).
Выложить листья в 1 слой.
Для защиты зелени от пыли и насекомых накрыть заготовку капроновой сеткой или марлей. Обычную ткань использовать нельзя, так как ее плотная структура нарушит воздухопроницаемость, и тогда базилик запреет и станет непригодным.
Поставить противень в затемненное и проветриваемое место.
Через 2 недели сухие листочки разложить по удобным емкостям, плотно закрыть крышками и убрать на хранение.

В измельченном виде

Этот способ отличается от предыдущего тем, что все заготовленное сырье измельчают, а в качестве вспомогательного прибора используют духовку.

Как действовать:

Промыть и высушить базилик.
Листья нарезать, но не слишком мелко.
Противень застелить бумагой для выпекания, на нее тонким слоем выложить измельченные растения.
Нагреть духовку до +40°С и поставить противень.
На протяжении 4–6 часов высушивать пряность, при этом каждые два часа приоткрывать дверцу духовки, оставляя небольшой зазор на 20–30 минут.
После сушки дать заготовке остыть, а затем разложить по удобным емкостям и оставить на хранение.

Как сушить на открытом воздухе

При сушке базилика на открытом воздухе учитывают минусах этого способа:

влажность и температура окружающего воздуха влияют на длительность сушки — процесс может занять несколько дней или недель;
на заготовках оседают грязь и пыль, если они ничем не защищены;
на открытом воздухе из трав испаряются эфирные масла, что делает аромат сушеного продукта слабее;
при попадании прямых солнечных лучей цвет базилика тускнеет.

Сушат пряность на открытом воздухе любым удобным способом: пучками или листьями. Оптимальные условия — температура воздуха +22…+24°С, влажность 60–70% и отсутствие прямых солнечных лучей.

В духовке

Перед сушкой трав их промывают и высушивают. Для этого листья раскладывают на хлопчато-бумажном полотенце, чтобы оно впитало влагу. По мере необходимости полотенце меняют. Через 3–4 часа приступают к процедуре сушки.

Алгоритм действий:

Разогреть духовку до +100°С.
Уложить на противень пергаментную бумагу, а сверху тонким слоем — листья базилика.
Духовку не закрывать в течение 2-х часов. Листья уменьшатся в несколько раз, но при этом их аромат усилится.

В микроволновке

Главный плюс сушки в микроволновке — желаемый результат получается за считанные минуты.

Список действий:

Собрать сырье, промыть и высушить.
Положить на тарелку салфетку.
Сверху выложить листья базилика в один слой.
Включить микроволновку на 600–800 Вт.
Подождать 3–4 мин.

После этого сушеную траву отправляют на хранение или сразу добавляют в блюда.

В электросушилке

Дабы высушить базилик этим способом, придерживаются алгоритма:

Собранные листья промыть, стряхнуть, оставить высохнуть.
Траву выложить на поддон в один слой.
Настроить температуру +35°С.
Менять поддоны местами каждый час.

Сушеный базилик готов через 4 часа.

Как и куда применять

Кашицу из базилика используют для изготовления масок для лица и волос. Такие средства снимают воспаление, омолаживают и тонизируют кожу.

Сушеный базилик добавляют в качестве приправы в фарш, соусы, горячие и холодные блюда. Универсальная специя улучшает вкусовые качества мяса и рыбы. Сушеная зелень заменяет свежие травы при консервировании и приготовлении маринадов.

Некоторые сорта источают лимонный аромат и подходят для заваривания чая. В народной медицине такой чай применяют для лечения заболеваний нервной системы, повышенной утомляемости. Отвары пьют при заболеваниях почек, заболеваниях дыхательных путей.

Как употреблять в пищу

Высушенный базилик в измельченном виде добавляют уже в готовое блюдо, например, в суп или салат. Также приправу применяют вместо перца при изготовлении колбасных и копченых мясных изделий.

Пряность противопоказана людям с аллергией, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В ограниченных количествах употребляют ее беременные женщины.

Использование в кулинарии

В кулинарии сушеный базилик чаще всего используется как отдельная приправа, однако иногда он входит в состав смесей пряностей. Для придания изысканного аромата трем килограммам конечного продукта достаточно всего четверти чайной ложки растения в сушеном виде.

В какие блюда добавляют базилик? Приправа отлично дополнит супы, пиццы, мясо, ризотто, омлеты, лазанью, творожную запеканку и тушеные овощи. Сушеный ингредиент является обязательным компонентом соуса песто наряду с тертым пармезаном, чесноком, кедровыми орехами и оливковым маслом.

Сушеный продукт сочетается с томатами и сладкой паприкой. И это далеко не весь перечень блюд, куда добавляют пряность. Базилик придает аромат говядине и баранине. Специя также используется для приготовления салатов, заготовок на зиму и даже макарон.