Сушеный лук в домашних условиях

Сбор урожая и выбор луковиц для сушки

Перед тем, как начинать учиться сушить овощи, их нужно вовремя и правильно собрать. Лук готов к выкапыванию и сортировке уже на 3–4 месяц после посадки в огороде. Сроки могут незначительно колебаться в одну или другую сторону, в зависимости от региона выращивания и сложившихся погодных условий.

Первым признаком спелости станет пожелтение листьев, их полегание на почву. Верхние чешуйки на самой луковице начинают приобретать золотисто-коричневый цвет, становятся блестящими, заметно истончаются. Если они начали темнеть и «мутнеть», значит лук уже всерьез перестаивает, его следует срочно выкопать. Желательно собирать урожай в теплую и сухую погоду, давая ему хорошо подсохнуть, перед отправкой на переработку.

Если своего огорода нет, то выбрать лук для сушки можно в магазине, руководствуясь следующими показателями:

• Луковицы должны быть упругими, однородными.
• Шелуха на поверхности качественного сырья сухая, плотная, шуршащая, глянцевая, коричневато-золотистого оттенка.
• Пятна, механические повреждения (сколы, примятые места, срезы), гниль, неприятный гнилостный запах, все это свидетельствует о плохом качестве.
• Корневище и стрелки (листья) должны выглядеть полностью сухими.

Лучший лук для сушки не имеет явного сладковатого привкуса, такой овощ лучше пустить на салаты или маринование. Он должен отличаться едким запахом и острым вкусом, тогда продукт получится наиболее качественным и сохранится на более длительное время.

Подготовка сырья

Очистка и нарезка

Целые головки засушить получится едва ли, потому нужно сперва подготовить их.

• Срежьте у луковицы корешки и сухие листья при помощи острого ножа.
• Очистите ее от тонкой шелухи, которая покрывает поверхность.
• Промойте лук и откиньте на сито, промокните салфетками или дайте полностью высохнуть.

Нарежьте овощ кольцами, полукольцами или кубиками, толщиной не более 3–4 миллиметра, а длиной 4–8 сантиметров.

Жарка

Чтобы получить приятный, слегка карамельный вкус репчатого лука, его сперва обжаривают перед сушкой.

• На разогретую сковородку добавляют масло.
• Выкладывают лук и обжаривают его до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
• При помощи шумовки снимают лук, пока он не зажарился чрезмерно.

Полученный продукт сразу же выкладывают на бумажные полотенца. Нужно, чтобы они полностью впитали весь жир перед тем, как он отправится в сушку. Дальше сушат стандартными методами, описанными ниже.

На воздухе

Время сушки: 4–8 дней.

Самой простой и максимально сберегающей полезны свойства овоща, является естественная сушка.

• Застелите любые горизонтальные поверхности бумагой или чистой тканью, марлей. Можно использовать поддоны, противни или сита, деревянные ящики и прочее.
• Выложите лук так, чтобы он лежал в один слой по возможности.
• Установите поддоны в месте, скрытом от солнечных лучей, но при очень качественной вентиляции.
• Накройте одним слоем марли от насекомых и оставьте до полного высыхания, ежедневно вороша сушку.

На солнце высушить лук можно, однако многие полезные вещества в нем будут утрачены. Заодно может всерьез пострадать вкус и аромат. Потому лучше отдать предпочтение помещениям, вроде сарая, чердака, можно использовать навесы, балконы.

В духовке

Время сушки: 2–4 часа.

Такое оборудование имеется практически у каждого. Процесс сушки оно может ускорить в разы.

• Застелите противни, а еще лучше решетки, пергаментом или пекарской бумагой.
• Разложите лук в один слой.
• Установите температуру сушки 45–55°С, дверцу оставьте приоткрытой для электродуховки на 4–5 сантиметров, а для газовой на 5–7. Если есть функция «Конвекция», то ее можно плотно захлопнуть, проветривание создаст встроенный вентилятор.
• Сушите ровно час, выключите духовку, поверните противень на 180°, снова сушите один час. Повторяйте столько, сколько потребуется до полной готовности.

Готовность лука можно оценить по золотистому цвету, а также хрупкости. Кусочки должны легко ломаться, но не рассыпаться в пыль.

В дегидраторе или электросушилке

Время сушки: 4–7 часов.

Специальное оборудование дает возможность высушить овощ проще всего, при этом обеспечив оптимальны условия для сохранения полезных веществ.

• Лук выложите на решетки по возможности в один слой.
• Установите устройство на температуру 40–55°С, сушите 1.5–2.5 часа.
• Выключите сушилку, поменяйте решетки местами.
• Повторяйте процесс, пока продукт полностью не просохнет.

Нежелательно ставить сушилку или дегидраор в комнате без соответствующей вентиляции, так как в процессе своей работы они выделяют много влаги, что оседает на стенах. Лучше вынести устройство во двор, на балкон, под навес или в сарай.

В микроволновке

Время сушки: 15–20 минут.

Совсем нетрудно разобраться, как сушить лук в микроволновке. Такой прибор сэкономит время до минимума, но качество получается несколько хуже.

• На дно специальной тарелки застелите бумажное полотенце. Сверху выложите кольца или кубики лука, желательно в один слой.
• Накройте салфеткой или еще одним полотенцем.
• Установите максимальную мощность и сушите 2–3 минуты.
• Выключите микроволновку, откройте дверцу, дайте выйти горячему пару.
• Достаньте тарелку. Если полотенца отсырели от лукового сока, замените их. Повторите процесс нужное количество раз.

Готовность сушки определяется исключительно по остывшему продукту, потому сперва дайте ему полностью принять комнатную температуру, а только потом пробуйте.