Сколько варить горох в супе

Многие любят горох за его полезные свойства и вкусовые качества, но из-за сложности его приготовления, не часто варят каши и супы с ним, поэтом рассмотрим в этой статье, сколько по времени и как правильно варить горох в кастрюле и мультиварке, чтобы он получился вкусным, не пригорал и полностью сварился.

Говоря «гороховый суп», мы подразумеваем суп из сухого гороха. Этот сытный, ароматный и очень вкусный суп особенно актуален в холодную погоду. В его приготовлении нет ничего сложного, более того, оно не занимает много времени.

Блюда из гороха популярны во многих странах, их готовили в Древней Греции и в Древнем Риме. Этот продукт содержит большое количество белка, что делает его востребованным среди тех, кто не употребляет мяса. На Руси в старину варили преимущественно постный гороховый суп, сегодня не менее популярны рецепты этого первого блюда с копченостями, свиными ребрышками. Независимо от выбранного рецепта суп из гороха получится сытным и вкусным, если знать технологию его приготовления.

Приготовления гороха в супе

Существует несколько видов гороха. Мозговые сорта обладают нежным сладковатым вкусом, именно их используют для консервации, замораживания. Лущильные сорта более твердые, их высушивают, в таком виде и хранят. Для приготовления горохового супа чаще используют лущильный горох, но есть рецепты и на основе зеленого горошка.

Технология приготовления и время готовки будут зависеть от выбранного рецепта. Зеленый горошек варят около 15 минут, в сложной предварительной подготовке он не нуждается. Что же касается лущильного гороха, суп из него следует варить, придерживаясь нескольких правил. Только тогда горох разварится, суп выйдет нежным и вкусным. Читайте ещё: Сколько варить спаржу.

Чтобы горох быстрее разварился, его не помешает залить на время холодной водой. Замачивание позволяет также снизить риск возникновения метеоризма, который часто сопровождает употребление в пищу блюд из бобовых.
Предотвратить вздутие живота поможет использование укропа, который одновременно придаст готовому блюду приятный аромат.
При приготовлении горохового супа основной продукт можно заливать холодной водой, после чего доводить до кипения и варить до готовности. Подливать же холодную воду во время варки нельзя. При необходимости добавить воды, предварительно подогрейте ее.
Если вы хотите сделать суп-пюре, варить горох нужно дольше, чем при приготовлении традиционного супа. Измельчают блендером горох в горячем виде, после чего еще раз доводят до кипения.
Время приготовления гороха зависит от того, сколько времени его замачивали, от размера горошин. Дробленый горох варят 40–60 минут, целый – примерно 1,5 часа.

Рецептов приготовления горохового супа существует около сотни. Технология готовки не всегда идентична. Выбрав рецепт, ознакомьтесь не только со списком необходимых ингредиентов, но и с инструкцией по приготовлению.

Сколько нужно варить горох

На время варки гороха сильно влияет замачивание гороха перед варкой, а также его возраст, сорт и используемые вид (цельный или колотый). Рассмотрим, сколько времени нужно варить горох:

Сколько по времени варить горох в кастрюле на воде? С замачиванием на 8–10 часов цельный горох необходимо варить 1–1,5 часа, а дробленый 45–60 минут, без замачивания дробленый горох нужно варить 1–1,5 часа.
Сколько варить горох в мультиварке? В мультиварке горох варится 1,5 часа с предварительным замачиванием.

Узнав, сколько варить горох по времени, рассмотрим далее, как лучше его варить, чтобы вареный горох получился вкусным, сильно не разварился и не пригорал во время варки.

Как правильно варить горох в кастрюле

Для многих сварить горох в кастрюле – сложная задача, но на самом деле, если знать, как правильно его готовить, процесс пройдет быстро и в итоге Вы получите вкусный вареный горох, из которого можно сделать нежную ароматную гороховую кашу. Рассмотрим, как варить горох, чтобы он разварился в кастрюле и полностью приготовился:

Отмеряем необходимое количество гороха для варки (например, один стакан).
Промываем горох под проточной водой, используя дуршлаг или сито.
Промытый горох высыпаем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала и оставляем горох замачиваться на 8–10 часов (можно и на ночь, но если горох замачивается более 10 часов, его лучше убрать в холодильник, чтобы он не начал бродить и не скис).
После того, как горох настоялся в воде указанное выше время, сливаем с него воду и промываем несколько раз холодной водой.
В кастрюлю заливаем холодную воду в пропорции: 4 стакана воды на 1 стакан сухого гороха (цельного, колотого).
Доводим воду до кипения на большом огне и в кипящую воду добавляем промытый после замачивания горох. Также можно добавить небольшой кусочек сливочного масла (или 1 столовую ложку подсолнечного), чтобы горох варился быстрее.
После повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь, чтобы вода кипела не сильно и варим на небольшом огне горох до приготовления (дробленый 45–60 минут, цельный 1–1,5 часа). Кастрюлю можно крышкой не накрывать.
Ближе к концу варки горох необходимо пробовать на готовность, если вода уже успела выкипеть, а горох еще не готов, можно добавить горячей кипяченой воды.
За 10 минут до окончания варки необходимо посолить горох (в среднем, 1 чайная ложка соли без горки на 1 стакан гороха).

Как сварить горох в мультиварке

Использование мультиварки в приготовлении гороха (гороховой каши) может сэкономить Ваше время, так как в таком случае горох варить легче, чем в кастрюле на плите. Рассмотрим далее пошагово, как варить горох в мультиварке:

Отмеряем необходимое количество гороха для варки.
Перебираем и промываем горох под проточной холодной водой.
Высыпаем промытый горох в мультиварку и добавляем холодную воду в соотношении: 2 стакана воды на 1 стакан гороха. Также сразу можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и посолить по вкусу (1 чайная ложка соли без горки на один стакан гороха).
Выставляем в мультиварке режим «Тушение», время приготовления на 1,5–2 часа (если горох цельный, то время варки выставляем на 2–2,5 часа) и нажимаем «Старт».
После звукового сигнала можно добавить соль (если не добавляли в начале варки), тщательно перемешать сваренный горох и оставить его настояться на 10–15 минут.

Чтобы сварить разваристую гороховую кашу в мультиварке, можно добавить больше воды в начале варки гороха и на 10–15 минут увеличить время его варки. А если горох замочить на 6–8 часов перед варкой в мультиварке, то он сварится в 2 раза быстрее.

Гороховый суп — общие принципы и способы приготовления

Автор первой книги рецептов Апициус еще во времена Древнего мира включил в нее 9 рецептов блюд из гороха. В их числе находился и гороховый суп. В России он «пришелся ко двору» только в 17 веке, присутствовал и на столе царских особ и в меню простолюдинов.

Сегодня без него нельзя представить ни простое кафе, ни дорогой ресторан. Чаще всего варят гороховый суп с добавлением копченостей, хотя можно перечислить более ста различных рецептов. Калорийность супа составляет 60–70 калорий на 100 гр. Сам горох достаточно калорийный продукт( 200–300 к/кал. на 100 грамм), выше него в этом отношении только соя.

Чтобы горох быстрее варился, его предварительно замачивают. Но некоторые виды можно не замачивать, например, колотый горох прекрасно разваривается в самом процессе варки. К супу готовят сухарики или гренки.

Гороховый суп — подготовка продуктов

Все прекрасно знают, как выглядит это растение – на вьющихся побегах с завитыми усиками вырастают и созревают стручки с 5–7 горошинами. Существует множество сортов гороха, но все их можно разделить на 3 вида — мозговые (сладкие) сорта, сахарные (манжту, в переводе с французского «ешь целиком»), и лущильные.

Для производства всем известного зеленого горошка для оливье и других салатов идут сахарные и мозговые сорта, собирают их зелеными и сочными. Поспевший лущильный горох высушивают и используют для каш, супов и других блюд. Заливать его для замачивания или варки лучше холодной водой.

А вот в уже варящийся суп не рекомендуется подливать холодную воду – только кипяток, иначе горошинки не разварятся. Если вы любите суп-пюре, разминать его нужно в горячем виде. Время варки гороха варьируется от 15 минут для зеленых сортов до 1,5 часа круглых, хорошо высушенных видов.

Это зависит от времени замачивания, а еще и от собственных пристрастий – кто-то любит целые горошинки, а кто-то предпочитает хорошо разваренное пюре.

Гороховый суп — лучшие рецепты

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Состав:

сушеный горох – 0,4 кг;
копченые свиные ребра – 0,6 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 150 г;
картофель – 0,4 кг;
вода – 2 л;
соль, перец, зелень – по вкусу;
копченый бекон (не обязательно) – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Горох переберите, помойте, залейте на 3–4 часа прохладной водой, промойте еще раз.
Копченые ребрышки разделите ножом, положите на дно кастрюли, залейте водой. Варите в течение часа.
Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
Морковь поскоблите, крупно натрите.
Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.
Выньте из бульона ребрышки, отделите мясо от костей, мелко порежьте.
В бульон добавьте соль и перец, положите в него горох, варите его на медленном огне 40 минут.
Добавьте картофель и измельченное мясо. Продолжайте варить 20 минут.
Введите в суп овощную поджарку, продолжайте готовить 5 минут.
Мелко порубите свежую зелень. Небольшими кусочками порежьте бекон. Положите в суп, размешайте.
Через 2–3 минуты снимите кастрюлю с огня. Дайте супу возможность настоять под крышкой в течение 15–20 минут.

Приготовить гороховый суп можно и из обычных свиных ребер, не копченых. Для придания блюду аромата копченостей за некоторое время до готовности некоторые хозяйки добавляют жидкий дым. Достаточно столовой ложки на 2 л супа.

Гороховый суп-пюре с сосисками

Состав:

горох – 0,2 кг;
картофель – 0,5 кг;
сосиски – 150 г;
вода – 1л;
молоко – 0,5 л;
мука – 20 г;
сливочное масло – 40 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Горох, перебрав и промыв, замочите на ночь в прохладной воде.
Слейте воду, залейте новой порцией жидкости, поставьте на огонь.
Когда вода закипит, добавьте немного соли, убавьте интенсивность пламени. Варите на медленном огне до тех пор, пока горох не станет мягким.
Очистите картофель, некрупно порежьте, бросьте к гороху.
Подогрейте и влейте в кастрюлю молоко.
Варите до мягкости картофеля.
Растопите на сковороде масло, обжарьте в нем муку, положите в суп. Поварите, помешивая, 5 минут.
Протрите суп через сито или измельчите с помощью погружного блендера.
Сосиски нарежьте кружочками, положите в суп.
Доведите суп до кипения. Поварите 5 минут, помешивая.

При подаче супа к столу его не помешает посыпать свежей зеленью. Нежный гороховый суп-пюре понравится взрослым и детям. Он не относится к числу высококалорийных блюд.

Гороховый суп с курицей в мультиварке

Состав:

горох – 0,2 кг;
куриное мясо – 0,5 кг;
вода – 1,5 л;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
растительное масло – 40 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Горох залейте водой, включите режим «Суп», варите 60 минут.
Перелейте содержимое чаши мультиварки в кастрюлю, освободившуюся емкость помойте, обсушите.
Измельчите на терке очищенную морковь, мелко порежьте лук.
Нарежьте небольшими кусочками сырое куриное мясо.
Влейте в чашу мультиварки масло, активируйте режим «Жарка» или «Выпечка». Положите овощи. Обжаривайте их 5 минут. Добавьте куриное мясо. Продолжайте готовить, не меняя режима, еще 10 минут.
Перелейте из кастрюли горох вместе с отваром, добавьте очищенный и нарезанный некрупными кусками картофель. Подсолите и поперчите по вкусу.
Включите мультиварку в режиме «Суп», установив таймер на 60 минут.
Добавьте рубленую зелень, оставьте на 20 минут в режиме подогрева.

Готовить гороховый суп в мультиварке удобно: нет необходимости контролировать уровень воды, размешивать содержимое кастрюли, чтобы ингредиенты не подгорели.

Диетический гороховый суп с цветной капустой

Состав:

дробленый горох – 0,23 кг;
цветная капуста – 0,2 кг;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
сметана – 100 мл;
вода – 1,5 л;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Горох тщательно промойте, залейте водой, отварите в течение 40–50 минут.
Промойте капусту, разобрав на соцветия.
Картошку почистите, порежьте средними кусками.
Кружочками порежьте очищенную морковь.
Положите овощи к гороху, варите 20–30 минут.
Измельчите блендером или протрите через сито.
Добавьте сметану, верните на плиту.
Варите 2–3 минуты после того, как суп снова закипит.

Подавать суп можно с пшеничными сухариками или без хлеба, чтобы не повышать его калорийность. Рецепт понравится тем, кто следит за фигурой.

Постный гороховый суп

Состав:

горох – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
лук – 100 г;
картофель – 0,5 кг;
растительное масло – сколько уйдет;
вода – 1,25 л;
соль, перец, гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

Горох замочите на ночь. Утром промойте, залейте чистой водой и отварите до мягкости.
Лук мелко порежьте.
Морковь натрите.
Обжарьте лук с морковью до золотистого оттенка.
Картофель, почистив, порежьте небольшими кубиками.
Добавьте к гороху картофель, через 20 минут введите поджарку. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня. Настаивайте суп под крышкой 10–20 минут.

Подавайте суп с гренками. Их можно приготовить самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести в магазине. Готовые гренки лучше выбирать с ароматом копченой колбасы, бекона.

Постный гороховый суп-пюре с грибами

Состав:

горох – 0,2 кг;
свежие шампиньоны – 100 г;
вода – 1 л;
корень сельдерея – 50 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
картофель – 0,4 кг;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Горох замочите на несколько часов в прохладной воде, промойте.
Овощи помойте, очистите.
Морковь натрите, лук и сельдерей мелко порежьте.
Обжарьте корнеплоды в масле до мягкости.
Картофель нарежьте некрупными кусками.
Залейте горох прохладной водой, доведите до кипения, варите в течение часа.
Шампиньоны помойте, обсушите, порежьте тонкими пластинами. Обжарьте в отдельной сковороде, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Через час после закипания в кастрюле жидкости с горохом добавьте картофель, еще через 10 минут положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Варите 10–15 минут.
Превратите в пюре с помощью блендера или сита.
Подсолите, поперчите, положите в суп грибы.
Доведите до кипения. Поварите, помешивая, пару минут.

Гороховый суп с грибами понравится вегетарианцам. На рецепт стоит обратить внимание людям, соблюдающим пост.

Суп с зеленым горошком

Состав:

говяжьи или свиные кости – 1 кг;
консервированный или замороженный зеленый горошек – 0,5 кг;
сливки – 0,25 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
сыр – 100 г;
чеснок (не обязательно) – по вкусу;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Кости промойте, залейте водой, поварите 10 минут после закипания жидкости.
Залейте свежей водой, доведите до кипения. Добавьте соль, специи, поварите 2 часа. Бульон процедите.
Положите в бульон горох, варите 15 минут. Читайте ещё: Сколько варить яйцо пашот.
Выньте шумовкой примерно половину гороха, остальной вместе с бульоном превратите в пюре.
Подогрейте, добавьте измельченный на терке сыр, мелко порубленный ножом чеснок. Поварите 5 минут.
Верните целый зеленый горошек в суп. Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.

Суп из зеленого горошка получается не мене сытным и полезным, чем из лущеного. Готовится он быстрее. Сделать его можно не на бульоне, а на воде. Тогда времени на готовку потребуется еще меньше.

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни, готовят его и во многих других странах. Среди множества рецептов хозяйка сможет найти тот, который подходит ей больше всего.