Что такое турнепс, как он выглядит, растет и как его правильно съесть

Как выглядит

Иногда турнепс путают с брюквой – его близкой родственницей. Однако эти 2 овоща имеют различия: у брюквы более темная мякоть, она больше в размере и абсолютно не горчит, отличаясь сладким вкусом.

Особенности кормовой репы следующие:

• длина корня достигает 150 см, ширина – 50 см;
• корнеплоду свойственна конусовидная или овальная форма;
• овальные, слегка удлиненные листья окрашены в светло-зеленый цвет, а ботва – в зеленый, иногда присутствует фиолетовый оттенок;
• корнеплод может быть белым, зеленым, желтым, фиолетовым или оранжевым, а его мякоть – желтой или белой.

На фото видно, что характерное отличие турнепса от остальных крестоцветных – опушение листьев, однако у некоторых сортов поверхность гладкая.

Вкус и аромат

Вкус овоща обусловлен его сортом: кормовой своей остротой напоминает редьку, столовые корнеплоды намного слаще, сочнее и представляют собой нечто среднее между картофелем и морковью. Столовому варианту свойственен пикантный аромат.

Помимо корнеплодов, съедобна и ботва: листья, имеющие горчичный вкус, пригодны к употреблению как после кулинарной обработки, так и в свежем виде.

Где растет

Из-за неприхотливости и необычного вкуса турнепс стал популярен во многих странах мира. Особенно активно его выращивают в Австралии, Германии, Великобритании, Канаде, Дании, США и т.д. Большие площади возделывания встречаются в местах с достаточным количеством влаги и солнечного света, где показатель температуры летом не опускается ниже +6°С.

Состав, свойства, КБЖУ

Пищевая ценность турнепса (на 100 г):

• калорийность – 28 ккал;
• углеводы – 4,6 г;
• белки – 0,9 г;
• пищевые волокна – 1,8 г;
• жиры – 0,1 г;
• вода – 92 г.

Также в состав овоща входят:

• витамины А, С, Е, К, группы В;
• фосфор;
• марганец;
• магний;
• кальций;
• железо;
• цинк;
• клетчатка;
• органические кислоты;
• флавоноиды.

Турнепс обладает рядом полезных свойств:

• повышение аппетита;
• регулирование уровня сахара в крови;
• укрепление сосудов;
• разжижение крови;
• укрепление нервной и иммунной систем.

Корнеплоду свойственны противовоспалительные и бактерицидные качества.

Полезные свойства и противопоказания

Регулярное употребление культуры приносит существенную пользу организму:

1. Присутствие в овоще витамина С создает надежную защиту от негативного воздействия ультрафиолета, сохраняет остроту зрения, а также снижает вероятность возникновения макулярной дегенерации.
2. Благодаря высокому содержанию клетчатки уменьшается риск обострений дивертикулита.
3. Содержащийся в турнепсе витамин В обеспечивает гормональную устойчивость и нормализует работу всех систем организма.
4. Составляющие овоща нейтрализуют влияние свободных радикалов, снижают риск развития злокачественных новообразований.
5. Пищевые волокна успешно устраняют многие проблемы ЖКТ: диарею, вздутие живота, запор и спазмы.
6. Кальций восстанавливает костную ткань.
7. Калий снижает нагрузку на артерии и кровеносные сосуды, препятствуя развитию многих заболеваний сердца.

Из-за вероятности повышенного газообразования турнепсом не рекомендуется злоупотреблять людям, страдающим заболеваниями ЖКТ. Противопоказан он при заболеваниях поджелудочной и щитовидной желез, нарушении функций печени и индивидуальной непереносимости.

Посадка, уход, защита от болезней и вредителей

Посев турнепса осуществляют с учетом нескольких правил:

• использование двухстрочного способа, при котором расстояние между рядами составляет 50 см;
• прореживание слишком густых всходов после образования у них 3 полноценных листьев;
• соблюдение интервала между всходами – 20 см.

Высаживанием рассады в открытый грунт занимаются во второй половине мая, а в северных регионах – после того, как теплая погода станет устойчивой. Для посадки выбирают солнечное место в низине, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Правила выращивания и ухода в открытом грунте:

1. Формируют лунки глубиной 6 см.
2. Сначала корни помещают в глиняную болтушку, а затем растение опускают в подготовленное углубление.
3. Присыпают почвой, утрамбовывают и увлажняют.
4. Обеспечивают посадкам тень.
5. Из-за недостатка влаги корнеплоды приобретают горький привкус, а из-за переизбытка – водянистость. Правильный расход воды составляет для молодых экземпляров – 6 л/м², для окончательно сформировавшихся растений – 4 л/м². Рекомендуемая частота полива – 2 раза в неделю вне зависимости от погодных условий.
6. После увлажнения выполняют рыхление почвы на глубину до 8 см и одновременно удаляют сорняки.
7. Дважды за сезон вносят органические подкормки, приготовленные из навозной жижи или куриного помета. Для повышения сахаристости в июне – июле овощную культуру подкармливают суперфосфатом.

В процессе выращивания возможно поражение овощной культуры следующими болезнями:

• кила;
• мозаика;
• черная ножка;
• сосудистый бактериоз.

В профилактических и лечебных целях используют фунгициды.

Растение нередко подвергается атакам вредителей, таких как:

• капустная муха;
• крестоцветная блошка;
• клопы;
• тля.

Для борьбы с этими насекомыми грядки с посадками обрабатывают инсектицидами.

Уборка и хранение урожая

В зависимости от сортовых особенностей период созревания турнепса составляет от 45 до 90 дней. На то, что подошло время уборки, указывают пожелтевшие нижние листья культуры.

Сбор урожая проводят в сухой и солнечный день, этот процесс включает несколько действий:

• извлечение корнеплода из почвы;
• устранение остатков земли;
• обрезка ботвы (при этом остается маленький пенек);
• просушка в хорошо проветриваемом месте.

На хранение оставляют только цельные, без малейших повреждений корнеплоды. Для высокой степени лежкости урожаю важно создать следующие условия:

• температура воздуха – от +3°С до -2°С;
• уровень влажности – 85–90%;
• наличие качественной вентиляции.

При правильном хранении корнеплоды сохраняют первоначальные качества до 1 года.

Запеканка с луком и сыром

Компоненты:

• 4 корнеплода;
• 4 головки лука;
• 100 мл куриного бульона;
• 2 ст. натертого сыра;
• 4 ст.л. масла сливочного;
• 100 мл сливок;
• зелень, острый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Турнепс вымыть, очистить от кожицы и тонко порезать.
2. Сыр измельчить на крупной терке.
3. Луковицу нарезать в виде полуколец.
4. Масло растопить на сковороде и выложить в него слои из пластин корнеплода, лука и сыра.
5. Смешать бульон со сливками и вылить на сковороду.
6. Блюдо посолить и поперчить.
7. Подобным образом чередовать слои, пока не закончатся компоненты.
8. Разогреть духовку до 180°С и поставить в нее запеканку примерно на 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать блюдо свежей зеленью.

Вегетарианский суп

Ингредиенты:

• ½ кг картофеля;
• 2 моркови;
• ½ кг корнеплодов;
• 2 лука порея;
• 150 г перловой крупы;
• 1 головка лука репчатого;
• по несколько горошин черного и душистого перца;
• петрушка, лавровый лист и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Турнепс и картофель нарезать небольшими кубиками и поместить вместе с перловой крупой в кипящую воду.
2. Лук-порей измельчить слайсами, лук репчатый и морковь – маленькими кубиками.
3. Пассеровать на растительном масле овощи, соединить с остальными ингредиентами и варить до готовности.
4. За 5 минут до окончания приготовления засыпать в кастрюлю нарезанную петрушку, лавровый лист и горошины перца.

Салат с пекинской капустой

Компоненты:

• 300 г турнепса;
• свежая зелень: петрушка, лук и укроп;
• 1 пекинская капуста;
• 2 яйца;
• 3 ст.л. сметаны;
• 1 ст.л. подсолнечного масла (рафинированного);
• молотый черный перец и соль – по вкусу;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Выжать сок из лимона.
2. Сварить вкрутую яйца.
3. Вымытый и очищенный турнепс нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить и на время отставить, чтобы овощ пустил сок.
4. Нашинковать капусту и зелень.
5. Измельчить яйца.
6. Подготовить соус, смешав лимонный сок со сметаной и растительным маслом.
7. Выложить компоненты в салатник в такой последовательности: смешанный с зеленью турнепс, яйца, соус.

Подавать блюдо на стол рекомендуется примерно через 1–2 часа после приготовления, чтобы оно успело пропитаться.

Турнепс тушеный

Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 1 ст.л. сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г бульона;
• черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать турнепс небольшими ломтиками.
2. Растопить масло и сахар до получения коричневого оттенка.
3. Всыпать в кастрюлю с маслом корнеплод, залить небольшим количеством воды и тушить до полной готовности.
4. На несколько минут до окончания процесса добавить сметану, перец и соль.

Блюдо подают отдельно или в качестве гарнира к отварному картофелю и мясу.