Морковь по-корейски. Рецепты в домашних условиях с приправой, на зиму, консервирование

Происхождение пикантного блюда

Знаменитая закуска, которую часто можно попробовать за обеденным столом и приготовить по многочисленным рецептам в домашних условиях, происходит родом совсем не из Кореи, как может казаться из названия, зародилась морковь по-корейски в СССР.

Салат завоевал популярность и любовь у многих жителей и стал частым гостем повседневной и праздничной трапезы. Сегодня в магазинах имеется широкий ассортимент различных закусок, состоящих из одной моркови или с добавлением различных компонентов: огурцов, грибов, капусты и даже мяса.

Не многие хозяйки решаются приготовить морковку по-корейски дома, ведь получиться правильно она может не у каждой, нужно соблюдать определенные тонкости и нюансы процесса приготовления.

Калорийность морковки по-корейски

Морковь — не калорийный продукт. В сыром корнеплоде на 100 грамм приходится 34–41 ккал.

Морковь по-корейски отличается своей калорийностью от обычной сырой морковки.

Увеличение числа калорий происходит за счет присутствия различных специй, а главное жиров – подсолнечного масла. В зависимости от его количества меняется калорийность моркови по-корейски, но в классическом рецепте его требуется немного, поэтому в умеренном количестве ее можно и на диете.

Калорийность готового блюда может меняться за счет добавления дополнительных ингредиентов: грибов, спаржи, баклажанов, поэтому при подсчёте калорий салата нужно учитывать значения отдельных ингредиентов.

Ингредиенты, приправы для моркови по-корейски

Рецептов этого блюда очень много. Каждая хозяйка хочет привнести какую-нибудь изюминку, добавить что-то новое. Главные ингредиенты остаются неизменны: специи и сочная морковь.

Основными составляющими приправы являются:

1. чеснок сухой или свежий;
2. красный перец;
3. черный перец;
4. кориандр молотый;
5. сахар;
6. соль;
7. уксус или лимонный сок.

Азиатская кухня без них просто немыслима. Они – основной момент, превращающий обычную морковь в пикантное и острое блюдо.

Некоторые тонкости приготовления

На первый взгляд блюдо кажется простым в приготовлении, но оно имеет свои особенности и секреты готовки.

Зная и применяя их, морковь получится такой, как нужно:

1. Приготовить блюдо, не применяя специальную терку — затруднительно. Корнеплод должен быть порезан тонкими длинными полосками. Так она насытится и пропитается всеми специями и маслом.
2. Некоторые советуют замачивать морковь в ледяной воде, считая, что так она станет более хрустящей.
3. Добавление специй в сковороду во время обжаривания в масле лука должно быть, когда температура содержимого будет около 90–100⁰С.
4. Масло тоже воздействует на вкус конечного блюда, поэтому многие стараются обогатить его. В разогретое масло добавляют чеснок и прогревают вместе, а затем убирают его. Таким же образом можно поступить с луком.
5. В ароматизированное луком или чесноком масло добавить другие используемые специи, прогреть на огне, не доводя до кипения масло. Затем полить им салат, предварительно уложив красный и черный перец горкой.
6. Привнести разнообразие в рецепт можно, добавив в него обжаренные семена кунжута и влив пару капель кунжутного масла.
7. Растительное масло кипятить не рекомендуется. Кипящее оно выделяет канцерогены. Необязательно использовать именно подсолнечное, его успешно заменит кукурузное или топленое масло.
8. При подаче салат можно посыпать свежей зеленью кинзы или любой другой.
9. Сахар можно исключить из рецепта, если корнеплод достаточно сладкий.
10. Чеснок отправляется в салат после масла, иначе он изменит цвет и станет зеленым.
11. Морковь должна быть непременно сочной и сладкой. От этого будет зависеть свежесть салата.

Настоящий классический рецепт

Не всякий кулинар знает, как приготовить морковь по-корейски.

Рецепт приготовления в домашних условиях состоит из следующих ингредиентов:

• 1 кг свежей моркови;
• 55–60 мл уксуса 9%;
• 20 – 25 гр сахарного песка;
• 10 гр поваренной соли;
• 1/3 ст. растительного масла;
• красный перец.

Приготовление:

1. Воспользовавшись специальной теркой, натереть морковь на длинные полоски. Можно нарезать на тонкие брусочки вручную.
2. Засыпать натертый корнеплод сахаром, влить уксус, посолить.
3. Хорошо помять морковь руками, чтобы маринад равномерно распределился по компонентам и полностью их покрыл.
4. Оставить корнеплод на 30 минут, чтобы образовался сок.
5. Спустя указанное время слить образовавшуюся жидкость.
6. Морковку уложить горкой, сверху посыпать красным перцем. В зависимости от вкусовых предпочтений можно включать и другие специи, например кориандр. Глутамат натрия тоже добавляется на этом этапе.
7. На сковороде довести до горячего состояния растительное масло. Не кипятить, иначе оно выделит вредные вещества, а специи потеряют вкус.
8. Лук нужно обжаривать одновременно с маслом.
9. Горячее масло выливается тонкой струйкой на специи, насыпанные сверху моркови. Только так они полностью раскроются и отдадут свой аромат, сделают закуску пикантной и острой.
10. Салат перемешать.
11. Дополнительно можно посыпать мелконарезанным свежим чесноком, но только после полного остывания салата, иначе он изменит вкус и цвет. Также можно посыпать свежей зеленью кинзы.
12. Дополнить рецепт классической корейской морковки можно кунжутом. Для этого семена обжариваются до легкого коричневого цвета на хорошо разогретой сухой сковороде.
13. Готовую закуску оставить на ночь, чтобы она хорошо пропиталась и вобрала в себя вкусы. Только после этого она приобретет тот знакомый и полюбившийся вкус.

Рецепт приготовления пикантного азиатского блюда не сложный, но последовательность действий стоит соблюдать.

Морковь по-корейски, приготовленная в домашних условиях по классическому рецепту получается хрустящей и сочной. Не стоит удивляться, если каждый раз вкус блюда будет получаться по-разному – это нормально.

Корейская морковка по-казахстански

Другое имя этого салата — морковча. Ключевые компоненты: морковь, репчатый лук, масло, уксусная эссенция или уксус, различные специи, соль. Дополнить привычный рецепт можно мясом, чесноком, зеленым луком. Специи, участвующие в рецепте: кинза, черный, красный и сладкий молотые перцы. Острота салата регулируется самостоятельно за счёт различных пропорций специй и соли.

Для рецепта понадобится:

• 900 гр моркови;
• 30 гр обычной соли;
• 3 маленьких луковицы;
• 2 зуб. чеснока;
• ½ ст. масла;
• 5 г уксусной эссенции (70 %);
• по большой ложке (без горки) кинзы и красного сладкого перца;
• немного красного, черного перца и зиры.

Как готовить морковчу:

1. Корнеплод натереть тонкой соломкой.
2. Добавить всю соль и сильно помять. Оставить на полчаса. Морковь начнет выделять сок.
3. Лук разрезать пополам, а каждую часть порубить тонкими полукольцами.
4. В сковороде нагреть масло, сделать луковую зажарку. Постепенно добавлять приправы за исключением черного перца.
5. Натертую морковь залить разогретым маслом вместе с луком и пряностями.
6. Чеснок мелко измельчить ножом, добавить к основным ингредиентам, все помешать.
7. Ввести уксусную эссенцию, вновь перемешать (по желанию посыпать морковь чайной ложкой сахара, если она недостаточно сладкая).
8. Плотно утрамбовать, чтобы все было полностью погружено в маринад.
9. Емкость поставить в холодильник, чтобы салат настоялся.
10. Перед подачей можно использовать зелень.

Морковь по-казахстански готовится в большом количестве. Находясь в маринаде, она простоит в прохладном месте неделю.

Ставить на стол можно как самостоятельное блюдо, в качестве составной части салата или дополнить гарнир.

Рецепт с чесноком и петрушкой

Для приготовления понадобится:

• 0,5 кг морковки;
• 50–60 мл подсолнечного масла;
• 25–30 мл уксуса;
• 5 гр перца;
• небольшая луковица;
• чеснок (количество зависит от желаемой остроты);
• 100 – 150 гр свежей зелени петрушки;
• чайная ложка сахара, если не хватает сладости.

Этапы приготовления:

1. Корнеплод трется на терке, специально предназначенной для корейской морковки. Если таковой нет, то тонко порезать на длинные полоски.
2. Сложить нарезанный ингредиент в чашу, высыпать всю норму соли, сильно обминая руками, перемешать.
3. Отставить в сторону на четверть часа или чуть больше, в зависимости от сочности продукта.
4. Добавить натертый чеснок, сахар и перец.
5. В сковороде нагреть масло и пассировать лук, после обжаривания выбросить.
6. Морковь полить ароматизированным горячим маслом, влить уксус, перемешать.
7. Основная часть на этом готова, теперь салату требуется настояться. Перед подачей добавить половину нормы рубленой петрушки, перемешать, а оставшейся посыпать салат сверху.

С огурцами

Добавление огурца в острый азиатский салат, освежит знакомую закуску.

Понадобится:

• 3 крупных морковки;
• 2 огурца;
• 3 чесночных зубчика;
• чайная ложка уксуса;
• соевый соус по вкусу;
• 70 – 80 мл любого масла;
• приправа для корейской морковки, соль, сахар.

Приготовление:

1. Подготовленный корнеплод натереть на специальной терке.
2. Влить уксус, всыпать соль, сахар и перец.
3. Все компоненты смешиваются и отставляются в сторону пока не выделится обильный сок, который затем сливается.
4. Наступает очередь огурца. Его следует нарезать брусочками и отправить к натёртой морковке.
5. Чеснок измельчить и ввести к остальным ингредиентам.
6. Приправить соевым соусом, помешать.
7. В сотейнике нагреть масло, пожарить лук, а затем влить все к моркови с огурцом.
8. Оставить настояться, а перед подачей можно посыпать семенами кунжута и зеленым луком.

С капустой

Морковь по азиатскому рецепту прекрасно сочетается с капустой. Это хорошая закуска, а если положить минимум масла и сахара, то еще и диетическая.

Для салата требуется:

• 1/2 небольшого кочана капусты;
• 2 морковины;
• 2 луковицы (можно красных);
• 15 – 20 гр. Уксуса;
• ½ ст.л. кориандра;
• 30 гр соли (или меньше);
• 2 ст.л. оливкового масла;
• смесь черного и красного перца;
• молотый чили, если нужен салат поострее.

Как готовить:

1. Корнеплод подготовить для салата, натерев тонкими полосками на терке.
2. Капусту тонко порубить.
3. Овощи посолить, поперчить и помешать.
4. Лук крупно порезать, обжарить в хорошо разогретом масле, а затем извлечь, так как в салате он не понадобится.
5. Ароматным маслом залить приготовленную морковь и капусту.
6. Посыпать чесноком и специями.
7. Помешав, убрать на холод, чтобы салат пропитался.

С фасолью

Сделать салат сытнее можно за счет добавления в него обычной фасоли.

Ингредиенты:

• 300 гр. морковки;
• 1 банка фасоли;
• 2 сладких перчинки;
• 30 – 40 мл соевого соуса;
• сок крупного лимона;
• 2 красных луковицы;
• соль, смесь перцев или специальная приправа для корейского салата;
• 2 ст.л. оливкового масла.

Как приготовить салат:

1. Теркой, специально предназначенной для корейской моркови, подготовить корнеплод для закуски.
2. Фасоль освободить от жидкости и высыпать к натертой моркови.
3. Лук и перцы нарезаются тонкими дольками.
4. Следующий этап – приготовление заправки. Для этого все жидкие компоненты соединить и влить к овощам.
5. Тщательно смешав, оставить пропитаться салат на полчаса.

Подать в красивом салатнике, украсив кинзой.

С баклажанами

Салат получается сытным и питательным, а на приготовление не тратится много времени.

Для рецепта потребуется:

• 400 гр. моркови;
• 5 ст.л. масла;
• 2 баклажана;
• 1 ст.л уксуса, можно яблочного;
• 3 средних зубка чеснока;
• 200 гр лука;
• соль, специи либо готовая приправа для корейского салата;
• щепотка сахара и кунжутного семени;
• кинза, зеленый лук или любая другая зелень.

Последовательность действий:

1. Вымытые баклажаны почистить, порезать, засыпать солью и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь, а затем отжать всю жидкость.
2. Разогреть сотейник, влить масло (половину нормы), высыпать баклажаны и обжарить их.
3. Морковь, натертую на длинные тонкие полоски, положить в миску, туда же отправить измельченный лук.
4. Присыпать солью и молотыми специями.
5. Хорошо перемешать, слегка приминая, ввести горячие баклажаны. Пока овощи остаются теплыми, выдавить к ним через пресс чеснок, влить уксус, соус и оставшееся масло.
6. Присыпать верх моркови и баклажанов молотым перцем и добавить кунжутное семя, помешать и убрать в холодильник.
7. При подаче украсить зеленью.

На зиму в банке

Морковь по-корейски отлично чувствует себя, если ее законсервировать в домашних условиях на зиму, воспользовавшись предложенным рецептом, так она сохранится долгое время, а подача на стол не займет много времени.

Это не только вкусная, но еще и очень полезная закуска.

Для консервирования потребуется следующее:

• 1–1,2 кг моркови;
• большая луковица;
• 0,5 гран. ст. подсолнечного масла;
• по 10 гр кинзы и кориандра;
• 1,5–2 ст.л. сахара;
• смесь перцев по вкусу;
• 4,5 ст.л уксуса;
• 20–30 гр соли.

Процесс приготовления:

1. На терке, предназначенной для приготовления азиатского салата, натереть все морковки.
2. Влить уксус, посолить, перемешать и оставить на час.
3. Очистить и измельчить чеснок, добавить к подготовленной морковке.
4. Луковицу порезать произвольно, обжарить на масле, а затем убрать.
5. Ароматизированным маслом залить морковь.
6. Всю массу тщательно смешать, чтобы маринад и специи равномерно распределились, плотно утрамбовать, накрыть крышкой, а сверху придавить чем-то тяжелым и оставить на ночь.
7. На следующий день морковь разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение.

Домашняя морковка по-корейски без уксуса

Для любителей моркови по-корейски, которые не могут употреблять уксус, в домашних условиях можно сделать салат и без него.

Для рецепта понадобится:

• 7 средних морковок;
• ½ стакана растит. масла;
• чеснок, соль, пряности, зелень.

Специи добавляются различные, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как приготовить:

1. Морковины натереть для корейского салата.
2. Посолить и можно забыть на полчаса, пока не выделится сок.
3. Морковный сок слить, он не понадобится, а к овощу добавить рубленый чеснок.
4. Заправив маслом, смешать, чтобы оно равномерно распределилось по ингредиентам.
5. Оставить на несколько часов, чтобы пропиталось.
6. Присыпать сверху кинзой или зеленым луком.

Этот салат хранится недолго, в течение 1–2 суток, в холодильнике.

Рецепт простого и вкусного салата из моркови и редьки

Для приготовления 4 порций моркови по-корейски с редькой потребуется:

• по одной редьке и морковке;
• 1 луковица;
• смесь специй для корейской моркови;
• оливковое масло.

Как приготовить салат:

1. Морковь и редька натираются на специальной терке, чтобы получились длинные полоски.
2. Лук почистить и тонко нарезать.
3. Все компоненты поместить в миску, присолить, всыпать приправу и полить маслом.
4. Тщательно перемешать. Можно дать немного постоять, чтобы вкусы соединились.

Салат с мясом птицы и шампиньонами

Морковь по-корейски хорошо сочетается не только с овощами, но и с мясом. Готовя в домашних условиях, можно добавить куриное филе.

Для рецепта потребуется:

• Куриные груди – 1 шт.
• Готовая морковка по-корейски – 250 гр.
• Банка консервированных шампиньонов.
• Головка лука.
• Сметана, чуть-чуть соли.

Этапы приготовления:

1. Курицу тщательно вымыть, затем отварить или запечь в духовке.
2. Остывшее филе нарезать на небольшие кубики, положить в салатник, добавить морковку.
3. Открыть банку с шампиньонами, жидкость слить, а грибы добавить к остальным ингредиентам.
4. Луковицу очистить, тонко порезать и добавить в салатник. По желанию ее можно обжарить.
5. Добавить сметану или майонез, перемешать.

Как приготовить салат «Бунито»

Морковь по-корейски часто является составной частью слоеных салатов, приготовленных в домашних условиях на праздничный стол, а рецептов подобных блюд масса. Представителем классического сочетания продуктов является салат «Бунито».

Из чего приготовить:

• 300 гр курицы;
• 150 гр сыра;
• 150 гр корейской морковки;
• 4 куриных яйца;
• майонез, немного соли.

Процесс приготовления:

• Мясо тщательно промыть и сварить. Как только оно станет достаточно мягким, огонь погасить, а курицу оставить в воде, так она будет сочнее.
• Как филе остынет извлечь его из кастрюли, порезать и разобрать на волокна.
• Морковь достать из маринада. Если она слишком длинная, то ее необходимо порубить.
• Вареные яйца мелко порезать (желтки отдельно).

Все компоненты выкладываются слоями:

1. куриное филе;
2. морковка;
3. майонез;
4. белки;
5. майонез;
6. желтки.

Готовый салат украсить и подать на стол.

Нетрадиционный рецепт с фунчозой

Оригинальное сочетание острого салата с азиатской лапшой понравится многим любителям восточной кухни.

Для рецепта потребуется:

• 100 гр моркови по-корейски;
• 100 гр фунчозы;
• 2 зуб. чеснока;
• по 1 штуке перца и огурца;
• оливковое масло по вкусу;
• 1–1,5 ст.л. соевого соуса.

Последовательность действий:

1. Лапшу сварить, извлечь из воды и оставить остывать.
2. Огурец нарезать небольшой соломкой.
3. В красивый салатник поместить лапшу, порезанный огурец, морковку.
4. Влить соевый соус.
5. К маслу добавить чеснок и отправить ко всем ингредиентам, перемешать.

Можно разнообразить этот салат, включив в него, например, курицу. Тогда салат получится сытнее. Отлично будет сочетаться тунец, различные морепродукты, а также овощи (лук, редька, цуккини).

Приготовление моркови по-корейски в домашних условиях не отнимет много времени, важно следовать рецептуре и соблюдать все нюансы.

Корейская морковка — пикантная, насыщенная и полезная закуска. Она способствует налаживанию системы пищеварения, обогащает организм витаминами, укрепляет иммунитет. Блюдо отлично будет смотреться на праздничном столе, хорошо сочетаться с мясом или дополнять гарнир.

Морковь по-корейски: рецепт в домашних условиях, видео

Как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях, смотрите в видео:

Морковь по-корейски, рецепт на зиму в видео-ролике: