Вкусные и полезные рецепты приготовления боярышника на зиму
Заготовка боярышника на зиму – дело простое, если знать, когда правильно собирать ягоду, как сохранять без потери свойств и качеств.
По наличию полезных свойств идет наряду с клюквой, облепихой, калиной и шиповником. Но из-за незнания некоторых особенностей в заготовке хозяйки мало обращают внимание на эту полезную ягоду.
В статье дадим полную инструкцию как сохранить на зиму плоды. Предложим способы: сушки, заморозки, рецепты приготовления варенья, компотов, сока, ягодной пастилы.
Польза и вред боярышника
Боярышник признан подарком осени. Популярными крупноплодными сортами для выращивания в садах являются: «Крымский», «Китайский-2», «Паульс Скарлет», «Збигнев», «Кроваво-красный».
Селекционеры советуют обратить внимание на североамериканские сорта: Арнольда, вееровидный (C. flabellata) и точечный (C. punctata). У них самые вкусные плоды ярко-красного цвета. Высотой дерево боярышника может достигать до 6–7 метров. Он красиво смотрится в качестве живой изгороди.
Из истории в медицинских справочниках указывается, что ранее боярышник применяли в народной медицине как вяжущее средство при дизентерии и поносах. В 19 веке славился чай из листьев и цветков, который способствовал очищению крови. Позже в 20 веке плоды дерева стали использовать в лечении сердечно-сосудистой системы.
Ученые определили, что плоды боярышника имеют богатый целебный состав, в который входят:
- флавоноиды, способные повышать тонус сердечной мышцы, влияют на частоту сердечных сокращений;
- жирные масла;
- органические кислоты;
- витамины и микроэлементы;
- пектины, очищающие организм от шлаков и токсинов;
- урсоловую кислоту, считающаяся самым ценным составляющим. Ее редко встретишь в других растениях. Обладает гепатопротекторным, противоопухолевым действием. Урсоловая кислота стимулирует выработку коллагена. Поэтому для женщин старшего возраста особенно полезно применять ягоды, позволяющие продлить молодость;
- фруктозу (очень полезна для диабетиков).
Соцветия боярышника не менее ценные по своему составу в отличие от плодов, обладают свойствами:
- нормализуют давление;
- понижают холестерин в крови;
- улучшают работу сердечной мышцы;
- снижают возбудимость нервной системы;
- укрепляют иммунитет.
Для здорового человека нормой является употребление не более ½ стакана боярышника в день. Применение в большом количестве вызывает резкое понижение давления и боли в сердце.
Нельзя принимать компоты, соки и другие средства, на основе плодов дерева людям с низким кровяным давлением, а также детям младшего возраста.
Боярышник: заготовка на зиму и способы приготовления
Заготавливать боярышник можно в виде плодов и соцветий, которые используются в витаминных чаях, настойках, кулинарии. Цветет он в мае-июне, но завершается цветение очень быстро (2–4 дня). Поэтому заготовку соцветий успевают сделать в период начала бутонизации.
Перед сбором цветков и листьев, следует убедиться, что растение здоровое, без признаков болезни.
Плоды боярышника начинают заготавливать в сентябре. Зрелость определяется по наличию насыщенного ярко-красного или оранжевого оттенка. В это время ягоды уже вобрали в себя все целебные свойства и готовы к употреблению. Заканчивается сбор первыми заморозками.
Необходимо помнить, что растения в любом виде собирают в чистых местах, где нет рядом автомобильного и железнодорожного транспорта, линий электропередач.
Заморозка ягод
Замороженные ягоды удобно использовать зимой для приготовления чаев, морсов, компотов, в выпечке. При этом полезные свойства и химический состав в течение 6 месяцев не изменяется.
Взятые из морозилки плоды боярышника в холодное время года выглядят свежими, как будто их только что сорвали с дерева:
- Свежие очищенные ягоды замораживают в контейнерах. Для этого морозильную камеру настраивают на глубокую заморозку (-18°C).
- Другой способ, когда в один слой на подносе помещают плоды. Затем после замораживания в морозилке раскладывают порциями в целлофановые пакеты.
- По желанию можно перекрутить ягоды в мясорубке или измельчить блендером в пюре. Разложить мякоть по маленьким мешочкам. Зимой удобно брать замороженное пюре для приготовления сладкой выпечки.
Сушка плодов
Сушить боярышник можно двумя способами: на открытом воздухе – естественной сушкой или в сушилке (духовке).
- Первый способ. Ягоды необходимо перебрать, промыть и выложить на полотенце. Когда лишняя влага уйдет, плоды нужно переложить на пергаментную бумагу или сухую ткань. Затем разместить на открытом воздухе в помещение с хорошей вентиляцией. Пока плоды сохнут их нужно периодически перемешивать. На ночь помещение обязательно закрывается, так как боярышник обладает сильной гигроскопичностью.
- Второй способ. В сушилке или духовке температура выставляется от 40° до 60°C. Готовность определяется, если взять в руку горсть ягод и сжать. Сухое сырье легко будет отделяться друг от друга.
После готовности, удаляются плодоножки и продукт помещают в сухие стеклянные баночки или пакеты. Зимой используют заготовки для приготовления компотов, киселей, отваров, также успешно сочетают в травяных чаях.
Варенье из плодов боярышника
Ароматное варенье, сваренное из ягод в сахарном сиропе, послужит вкусным лекарством и лакомством в зимние вечера. Однако перед варкой нужно знать, что в такой заготовке будут чувствоваться косточки при употреблении.
Поэтому, если они не являются помехой, можно смело воспользоваться следующим рецептом приготовления:
- 1 кг ягод боярышника следует перебрать, промыть и высушить.
- 300 мл питьевой воды смешать с 1 кг сахарного песка, довести до кипения.
- В сахарный сироп засыпать ягоды. Аккуратно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы их не помять.
- Оставить на 10–12 часов настояться. В течение этого времени помешивать варенье нельзя.
- Снова довести до кипения и варить 25–30 мин на медленном огне снимая с поверхности пенку. Если хотите получить более густой продукт, то время варки можно увеличить до 40 мин.
- Перед окончания – добавить лимонную кислоту и ванилин для аромата.
- Перед закруткой варенье следует охладить. Для этого кастрюлю нужно накрыть полотенцем, затем крышкой.
- Пока варенье остывает, готовят банки – стерилизуют и просушивают.
Варенье готовить лучше с утра до 9 часов, чтобы вечером можно было сварить и поставить остужаться на ночь. Утром следующего дня банки закатать.
Ягодная пастила
В справочниках предлагаются разные рецепты: пастилу готовят с сахаром и без, с медом, крахмалом, увариванием. Мы предлагаем простой способ приготовления, проверенный временем, полезный для здоровья.
Еще в советские годы ягоды перекручивали в пюре и пропускали через сито. На 1 кг добавляли стакан сахара. Тщательно перемешивали до растворения. Массу раскладывали на деревянный противень слоем в 1–1,5 см.
Ставили сушиться в теплую печь или духовку. Готовность определялась, если ягодная пастила не прилипала к пальцам (примерно через 6–8 часов). Разрезали на кусочки и выкладывали на красивые тарелки как лакомство.
Компот
Очень удобно зимой наслаждаться приятным витаминным напитком из боярышника. При этом не надо тратить время на варку компота из сухих плодов. Можно уже с осени сделать заготовку вкуснейшего компота. Такой напиток полезно применять при авитаминозе и в качестве профилактического средства при заболеваниях ОРВИ.
На 3-х литровую простерилизованную банку понадобится 2–3 ст. плодов, очищенных от семян. В чайнике с водой доводится до кипения сироп с сахаром (2 ст.) и заливается в ягоды. Банки закатывают и переворачивают вверх дном до остывания. Хранят зимой в темном прохладном месте.
Засахаренный боярышник без варки
Этот рецепт обязательно полюбят хозяйки с детьми.
Вкусное лекарство дети с удовольствием будут уплетать при простудных явлениях, для повышения иммунитета, и как жаропонижающее средство:
- Для приготовления заготовки выбираются зрелые плоды (но не перезревшие). Очищаются от плодоножек и промываются водой. Раскладывают в один слой на сухую поверхность для обсушки.
- В пропорции 1:1 боярышник и сахарный песок перемешивают в тазике.
- В готовые бутылки или баночки раскладывают ягоды с сахаром. Не придавливают, а слегка встряхивают, чтобы не оставалось свободного пространства в емкости.
- Поверх ягод засыпают на 1,5–2 см слой сахара. Накрывают марлей и пергаментной бумагой. Выставляют в холодильник настояться. Затем закрывают крышками и спускают в погреб.
Боярышник, перетертый с сахаром
Лакомство хорошо тем, что не надо проводить тепловую обработку.
Это означает, что в заготовке сохраняется максимум полезных веществ.
- Аналогично предыдущему рецепту подготавливают ягоды. Перетирают через сито, избавляя от косточек.
- В ягодное пюре добавляют сахар в одинаковом количестве и щепотку лимонной кислоты. Тщательно перетирают.
- Банки стерилизуют, остужают. Наполняют перетертым боярышником и закрывают крышками. Хранят в холодильнике или погребе.
Можно приготовить другим способом: плоды бланшируют в кипятке 2–3 мин. Затем перетирают, добавляют сахар и лимонку по желанию. В подготовленные 0,5 л банки наполняют ягодным пюре и пастеризуют в кипящей воде.
На дно кастрюли кладут полотенце, выставляют наполненные баночки. Заливают теплой водой, оставляя место до горлышка 4 см. Накрывают крышками и кипятят примерно 15–20 минут. Закатывают. Хранятся заготовки в прохладном месте до 6 месяцев.
Сок из ягод боярышника
Чтобы улучшить работу пищеварительной системы и нормализовать давление, можно употреблять сок или нектар из плодов боярышника. Готовится он также из предпочтений – если хотите сохранить максимум полезных свойств подойдет следующий рецепт.
Очищенные ягоды пропускаются через соковыжималку. Но так как плоды боярышника – сами по себе не отличаются сочностью, процесс получения сока будет трудоемок. В данном случае облегчит задачу мясорубка.
Ягоды следует перекрутить и отжать через марлю. Полученный сок с мякотью переливают в баночку и хранят в холодильнике. Перед употреблением взбалтывают. Часть разбавляют с водой 1:1. Пьют по ¼ стакана 3–4 раза в день за 30 мин до еды. В раствор можно добавить мед.
Заготовки из боярышника на зиму будут полезны не только при сердечно-сосудистых заболеваниях, как это принято считать. Благодаря наличию в составе фруктозы, употребление плодов помогает нормализовать сахар в крови и давление, укрепляет иммунитет.
Главное, знать меру и соблюдать дозировку. Не применять при острых воспалительных процессах ЖКТ. Благодаря большому запасу разных заготовок семья будет обеспечена витаминами на весь год.