Японский рецепт приготовления дайкона с рыбой

Этот гигантский редис пришел к нам из дальневосточной кухни – китайской, японской, корейской: там широко используют дайкон, рецепты приготовления которого иногда могут показаться нам слишком экзотическими.

Как по мне, то нет ничего лучше, чем есть сырую мякоть этой гигантской то ли редиски, то ли редьки. Она мягкая и сочная, дает ощущение свежести и придает восхитительную хрусткость любому салату. Поэтому чаще всего мы делаем салат из дайкона.

Но восточная кухня предлагает нам много самых разных рецептов из дайкона, среди которых есть и очень интересные для нашего меню. Рецепт рагу из дайкона с рыбой, который вы видите ниже, адаптирован мной из японской кухни. Я уже пробовала жареную черную редьку в качестве гарнира, а сегодня попробуем рагу из дайкона.

Оно чем-то напоминает любимую многими картошку с рыбой, но более острое, более «овощное» и гораздо менее сытное. Потому что это рагу – очень низкокалорийное блюдо, полностью постное, а потому – просто находка для тех, кто постится или сидит на «похудательной» диете. Не удивительно, что большинство японцев отличаются стройной фигурой до преклонных лет, если они питаются такими легкими, вкусными и низкокалорийными блюдами.

Еще одно неоспоримое достоинство этого рецепта приготовления дайкона в том, что вам понадобится всего 20 минут, чтобы поставить на стол ароматное, постное, вкусное рыбное рагу – идеальный обед для постного весеннего меню. Остается добавить, что этот рецепт приготовления дайкона идеально подходит для готовки в мультиварке.

Чтобы приготовить рагу с рыбой из редьки дайкон, нужны

рыба (у меня – пеленгас) – 700 г;
редис дайкон – 1 кг;
лук – 1 небольшая луковица;
морковь – 1 небольшая морковь;
томатный соус (чумак, краснодарский, марсала) – 1/2 стакана;
паприка – 1 ч.ложка;
порошок карри – 1/2 ч.ложки;
черный молотый перец – 1/4 ч.ложки;
соль – по вкусу;
соевый соус – 1 ст.ложка;
сахар – 1 ч.ложка;
яблочный уксус или лимонный сок – 1 ч.ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – 2–3 ст.ложки.

Готовим по шагам

Очистите редис дайкон, а затем нарежьте полукружьями толщиной примерно 5–7 мм.
Лук с морковью очистьте и мелко нарежьте (морковку можно натереть на терке).
Рыбу промойте и нарежьте крупными кусками. Для этого рецепта пригодится любая рыба, которая вам нравится: сом, пеленгас, белый амур, а также океанская мороженая рыба – скумбрия, хек, минтай, палтус, тилапия и т.д.).
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Если вы готовите в мультиварке – включите программу «Жарка» или «Выпечка» на 10 минут и налейте масло в мультикастрюлю.
Кстати, в оригинальном японском рецепте используется кунжутное масло, но, думаю, нам привычнее подсолнечное или оливковое.
Добавьте в кастрюлю (мультикастрюлю) лук с морковью, обжаривайте овощи около 5 минут, часто перемешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета.

Тем временем, смешайте томатный и соевый соус, яблочный уксус, добавьте паприку, карри, черный молотый перец, сахар и соль. Разбавьте эту смесь стаканом горячей воды и размешайте.
Добавьте в кастрюлю нарезанный дайкон, перемешайте, сверху выложите куски рыбы и лавровый лист.
Залейте ингредиенты в кастрюле томатной смесью так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, при необходимости добавьте немного воды.
Доведите рагу до кипения, а затем тушите на малом огне под крышкой со сдвигом не более 15 минут, чтобы дайкон сохранил свою хрусткость.
При приготовлении в мультиварке включите режим «Тушение» на 20 минут.

Подавайте рагу из редьки дайкон с рыбой горячим, добавив домашний хлеб из цельнозерновой муки. В оригинальном японском рецепте советуют при подаче посыпать блюдо свежим тертым имбирем.

Японский рецепт приготовления дайкона с рыбой

Чтобы приготовить рагу с рыбой из редьки дайкон, нужны

Готовим по шагам

Видео-рецепт